Les spécialités culinaires de la Vallée d’Aoste sont une expérience gustative digne de Proust, capable de réveiller longtemps après de très agréables souvenirs.
Une cuisine qui associe à des influences françaises l’utilisation de produits typiques de la Région, racontant ainsi, au travers du goût, l’histoire d’un territoire alpin et de son identité. Un récit de saveurs uniques, le fruit inimitable d’une localisation géographique particulière, de la qualité des matières premières et de techniques de production antiques. Parmi les nombreuses spécialités, certaines sont maintenant célèbres, caractérisées par le label A.O.P. (Appellation d’origine protégée) : la Fontina, le Vallée d’Aoste Lard d’Arnad, le Valle d’Aosta Fromadzo, le Jambon de Bosses.
Pour protéger les consommateurs au niveau de l’achat et de la consommation de produits alimentaires et œnogastronomiques, de qualité et origine garanties, typiques de la Vallée d’Aoste, un label a été créé : « Saveurs du Val d’Aoste ». Son logo, qui représente une coupe de l’amitié, signale les différents établissements qui commercialisent et utilisent ces produits : restaurants, bars, agritourismes, refuges alpins, mais aussi hôtels et structures touristiques, où chacun peut savourer les recettes traditionnelles et les produits agroalimentaires du territoire, toujours dans des environnements valdôtains authentiques. Le label est attribué par les assessorats régionaux au tourisme et à l’agriculture.
La Région est si riche en spécialités qu’il est difficile de les énumérer ou de décrire toutes leurs variantes locales, qui font que, par exemple, une « Seupa à la Vapelenentse » aura un goût différent suivant le chalet où elle est servie ; toutefois, parmi les plats typiques, nous pouvons citer la seupetta de Cogne, la Polenta concia, la carbonada, le civet de chamois, les tuiles valdôtaines…
Regroupé sous la A.O.P. « Valle d’Aosta – Vallée d’Aoste », un panorama vitivinicole d’une grande richesse
Les vins A.O.C. (Appellation d’origine contrôlée) de la Vallée d’Aoste, étroitement liés eux aussi aux caractéristiques du territoire, constituent le complément idéal de cette cuisine si originale.
Les conditions climatiques de la Vallée d’Aoste, associées aux caractéristiques des sols et à leur exposition, leur disposition et leur pente, ont donné naissance à une gamme riche et diversifiée de vins de montagne prestigieux, qui se décline en 7 sous-appellations de zone et 15 de cépages. La qualité et les spécificités organoleptiques des grands vins D.O.C. comme le Vallée d’Aoste Chardonnay, le Cornalin, le Fumin, le Gamay, le Mayolet, le Müller Thurgau, le Petite Arvine, le Pinot Gris, le Petit Rouge, le Pinot Noir, la Prëmetta et le Syrah… résultent de la passion déployée par les agriculteurs dans cette culture de la vigne sur un territoire qui exige d’eux le maximum d’efforts.
